1. Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đúng điệu

Để làm lạp xưởng tươi ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của món ăn. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết giúp bạn chọn nguyên liệu đúng điệu.

Thịt heo

Thịt heo là thành phần chính tạo nên hương vị và kết cấu của lạp xưởng. Thịt heo tươi sẽ là lựa chọn lý tưởng nhất để đảm bảo lạp xưởng được tươi ngon.

Bạn nên chọn phần thịt vai hoặc thịt đùi vì chúng có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối, giúp lạp xưởng không quá khô hay quá béo. Thịt được mua về cần chắc chắn có màu hồng tươi, có độ đàn hồi và không còn sót lông, gân hay xương.

Đặc biệt, nên chú ý để tránh mua phải thịt có màu đỏ bầm hay tái nhạt và có mùi lạ.

Mỡ heo

Mỡ heo chiếm 20% trọng lượng, giúp lạp xưởng có độ béo ngậy và mềm mại. Bạn nên chọn mỡ từ phần lưng hoặc gáy của heo vì đây là những phần mỡ có độ giòn và thơm ngon.

Sau khi trộn các thành phần với nhau, mỡ heo có tác dụng tăng độ kết dính và độ nhớt cho hỗn hợp, giúp quá trình nhồi ruột lạp xưởng dễ dàng hơn, sản phẩm cũng có độ bóng đẹp mắt.

Ruột heo

Ruột heo dùng để nhồi lạp xưởng cần chọn ruột non có độ tươi, độ dai và không bị rách.

Rượu và gia vị

Rượu là thành phần quan trọng trong việc làm lạp xưởng, giúp khử mùi tanh của thịt và tạo hương vị đặc trưng. Thông thường, rượu mai quế lộ được sử dụng bởi hương thơm đặc trưng. Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể dùng rượu trắng để thay thế.

Gia vị gồm đường, muối, tiêu, tỏi, hành tím và nước tương. Chọn những gia vị tươi ngon, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.

2. Bật mí công thức làm lạp xưởng tươi ngay tại nhà

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 800g thịt heo (phần vai hoặc đùi)

• 200g mỡ heo

• 30ml rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng

• 50g đường

• 20g muối

• 10g tiêu xay

• 3-4 tép tỏi băm nhuyễn

• 3-4 củ hành tím băm nhuyễn

• 50ml nước tương

• 150g ruột heo

2.2 Công thức làm lạp xưởng tươi ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo và mỡ heo sau khi rửa sạch, để ráo. Phần thịt sẽ cắt thành từng miếng nhỏ rồi băm nhuyễn (không nên xay thịt vì khi cắt ra lạp xưởng không được đẹp mắt. Phần mỡ heo cũng cắt lát thật mỏng và ướp với đường trong khoảng 1 giờ.

Rửa sạch ruột heo với muối và chanh để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Tiếp tục ngâm với rượu và 1 muỗng canh muối trong 20 phút rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch. Sau đó đặt phần ruột lên thớt, dùng thìa cạo phần bột bên trong đến khi thành ruột còn mỏng dính.

Cắt lát hành và băm nhỏ tỏi sau đó phi với dầu nóng đến khi hành, tỏi vàng và thơm.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn đều thịt heo, mỡ heo theo tỷ lệ nạc 80%, thịt mỡ 20% với rượu, muối, tiêu, tỏi, hành tím và nước tương.

Bạn có thể để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để thịt ngấm gia vị. Cách khác là bạn mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, chí ý đảo đều 1-2 lần để phần mở trở nên trong hơn.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, dùng phễu hoặc ống nhồi để nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo. Đây là bước quan trọng, bạn cần nhồi thịt một cách từ từ, đều tay và không quá chặt để tránh lạp xưởng bị vỡ khi phơi khô.

Dùng dây buộc chặt 2 đầu và chia lạp xưởng thành từng đoạn tùy theo nhu cầu của gia đình bạn.

Bước 4: Phơi khô lạp xưởng

Sau khi nhồi  lạp xưởng xong, bạn nên sửa sơ qua với rượu để lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt, sau đó dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng để tránh nứt vỏ khi phơi hoặc sấy lạp xưởng.

Bạn có thể đem lạp xưởng sấy khô bằng lò nướng ở nhiệt độ 60-70°C trong khoảng 6-8 giờ. Nếu phơi nắng, bạn cần treo lạp xưởng khoảng 3 ngày ở nơi thoáng mát, không có bụi bẩn và côn trùng để có thành phẩm tươi ngon.

Trong quá trình phơi, nếu thấy lạp xưởng bị thâm đen hoặc có mùi lạ, bạn cần kiểm tra lại nguyên liệu và quá trình làm để đảm bảo an toàn thực phẩm. 

Với làm đúng theo công thức làm lạp xưởng tươi đơn giản như trên, lạp xưởng khi chín sẽ có màu đỏ hồng, mùi thơm đặc trưng và độ dai vừa phải, chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích cho cả gia đình.

3. Tìm mua lạp xưởng ngon như nhà làm ở đâu uy tín?

Mặc dù đã có công thức làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà, nhưng việc tự làm món ăn hấp dẫn này tương đối mất thời gian. Do đó, bạn có thể tìm đến các địa chỉ bán lạp xưởng tươi ngon, chất lượng để chế biến cho gia đình thưởng thức nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Một trong những địa chỉ bán lạp xưởng tươi ngon như nhà làm được nhiều nội trợ thông thái tin tưởng chính là vinafood.net. Đây là nơi cung cấp sản phẩm thực phẩm đảm bảo tiêu chí vệ sinh - an toàn,mỗi khoanh lạp xưởng đến tay người tiêu dùng đều được chế biến từ những miếng thịt sạch và nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng.

Ngoài ra, nếu bạn có ý định kinh doanh, Đặc sản Vinafood nhận bỏ sỉ lẻ lạp xưởng tươi ở tphcm với mức giá cạnh tranh đi cùng rất nhiều chính sách hỗ trợ. Đơn vị này chuyên cung cấp các loại lạp xưởng dùng trong các món cơm văn phòng, xuất ăn trường học, chuỗi quán cơm tấm....

4. Cách bảo quản lạp xưởng an toàn, tốt cho sức khỏe

Bảo quản lạp xưởng tươi

Sau khi phơi khô, lạp xưởng có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tuần. Nếu để lâu hơn, bạn nên để lạp xưởng trong ngăn đá để giữ được độ tươi ngon.

Khi bảo quản trong ngăn đá, bạn cần bọc kín lạp xưởng bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip để tránh lạp xưởng bị khô và mất mùi.

Bảo quản lạp xưởng chín

Lạp xưởng chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tuần. Trước khi ăn, bạn nên hấp hoặc chiên lạp xưởng để giữ được hương vị tốt nhất.

Trường hợp bảo quản lạp xưởng trong ngăn đá, bạn cần rã đông lạp xưởng tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.

Đặc biệt lưu ý không để lạp xưởng ở nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời vì dễ làm lạp xưởng bị hỏng.

Với những gợi ý trên, hy vọng bạn có thể tự làm được những suất lạp xưởng thơm ngon hoặc sẽ tìm mua được lạp xưởng ngon như nhà làm, đảm bảo hương vị và chất lượng để cả nhà cùng thưởng thức.