Theo cách truyền thống, các bà nội trợ thường luộc gà với nước lã. Nếu luộc không khéo, món gà dễ bị nứt da, nát thịt hoặc chặt ra vẫn thấy chưa chín, thịt xương vẫn đỏ. Hiện nhiều người chọn cách luộc gà không cần nước như luộc bằng muối, nồi áp suất...giúp thịt gà giữ được độ ngọt, có mùi thơm sả chanh, gia vị ngấm vào miếng thịt rất hấp dẫn, thịt chín mềm.
Luộc gà bằng muối
Đây là một trong những phương pháp luộc gà không nước được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng đậm đà. Muối không chỉ giúp gà chín đều mà còn thấm sâu, tạo nên lớp da vàng óng đẹp mắt và vị mặn mà vừa phải.
Chuẩn bị: Gà ta làm sạch kỹ, để ráo hoàn toàn. Muối hạt to (lượng muối cần đủ để phủ kín đáy nồi và một phần thân gà). Một ít sả cây đập dập. Lá chanh một nắm. Nồi gang hoặc nồi dày đáy.
Lót một lớp muối dày khoảng 1-2cm xuống đáy nồi, xếp sả cây, lá chanh lên trên lớp muối. Đặt gà vào nồi sao cho phần bụng gà hướng xuống dưới. Phủ một lớp muối dày lên toàn bộ thân gà, đảm bảo gà được vùi kín trong muối.
Đậy kín nắp nồi và đặt lên bếp, đun lửa lớn khoảng 5-7 phút cho nồi nóng đều, sau đó hạ nhỏ lửa đến mức thấp nhất và luộc trong khoảng 45-60 phút (tùy kích thước gà).
Để kiểm tra gà chín, dùng đũa hoặc tăm nhọn xiên vào phần đùi gà; nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín. Tắt bếp, để gà nguyên trong nồi thêm khoảng 10-15 phút rồi mới gắp ra, gạt bỏ lớp muối bám trên gà và thưởng thức.
Lưu ý, chọn loại muối hạt to để tránh bị cháy và tạo độ nóng đều; Đảm bảo nồi có đáy dày để tránh bị cháy khét trong quá trình luộc; Điều chỉnh thời gian luộc phù hợp với kích thước của gà. Gà nhỏ hơn sẽ chín nhanh hơn; Không mở nắp nồi quá nhiều lần trong quá trình luộc để giữ nhiệt độ ổn định.
Luộc gà không cần nước bằng nồi áp suất
Nồi áp suất là một trợ thủ đắc lực giúp rút ngắn thời gian nấu nướng, kể cả với món gà luộc không nước.
Chuẩn bị: Gà đã làm sạch, để ráo. Một ít sả cây đập dập. Gừng thái lát. Hành tím băm (có thể không dùng). Một chút muối, tiêu (ướp nhẹ bên ngoài gà). Nồi áp suất.
Xếp sả, gừng, hành tím xuống đáy nồi áp suất rồi đặt gà vào, đậy kín nắp. Đặt nồi lên bếp và đun lửa lớn đến khi nồi xì hơi.
Hạ nhỏ lửa và luộc trong khoảng 10-15 phút (tùy kích thước gà). Tắt bếp và để nồi tự xả hết áp suất. Mở nắp nồi, kiểm tra độ chín của gà, gắp gà ra và thưởng thức.
Lưu ý không cần thêm nước vào nồi áp suất. Hơi ẩm tự nhiên từ gà sẽ giúp gà chín. Thời gian luộc trong nồi áp suất rất nhanh, cần canh chừng để tránh gà bị nhừ quá. Việc ướp nhẹ gà với một chút muối tiêu trước khi luộc sẽ giúp thịt gà đậm đà hơn.
Cách chọn mua gà tươi ngon
Đối với gà còn sống: Những con gà ngon là những con còn linh hoạt. Không chọn những con có dáng vẻ ủ rũ, cách di chuyển chậm chạp vì chắc chắn đó là những con gà đã bị bệnh. Con gà khỏe mạnh, thịt ngon sẽ có bộ lông suôn mượt bóng bẩy, nhìn rất bắt mắt. Ngược lại những con gà bị bệnh thì lông hơi ẩm ướt, nhìn xù xì tơi tả. Không nên mua những con gà có dấu hiệu bất thường ở phần đầu như có bọt chảy ra từ khóe mắt, chảy nước mũi, nghẹt mũi, thở khò khè.
Đối với gà làm sẵn: Thịt gà ngon thì phần da sẽ có màu vàng óng đặc trưng, lớp da ngoài mỏng, sờ vào mịn tay và có độ đàn hồi tốt. Thịt gà ngon có màu hồng tự nhiên. Không chọn phần thịt có màu quá nhạt hay chuyển sang ánh xám thì đó là những con gà đã chết trước khi làm thịt. Đặc biệt không chọn phần thịt có những vết bầm hay vết máu tụ. Khi mua gà làm sẵn đã được chế biến và đóng gói thì bạn nên để ý ngày đóng gói và hạn sử dụng, bao bì còn nguyên vẹn không, nhãn mác có bị xé hay dán đè lên không.
